Royal Chocolat
Prenez du chocolat, ajoutez-y un peu de croquant et juste ce qu’il faut de noisette. Succès garanti auprès de nombreux amoureux du chocolat, tant il est difficile de trouver une meilleure association que ce mariage des plus simples. Cette recette requiert une certaine maitrise en pâtisserie, notamment pour la finition et la décoration. Les crèmes et ganaches sont assez simples à réaliser.
- Niveau:
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Moyen
Succès aux amandes
Ingrédients: Succès aux amandes
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre en poudre
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50 gamidon
Préparation: Succès aux amandes
Tamisez deux fois.
Ingrédients: Succès aux amandes
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130 gblanc d'oeuf
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150 gsucre
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50 gsucre brun
Préparation: Succès aux amandes
Battez mais pas trop fermement.
Versez la première préparation sur la deuxième et mélangez délicatement. Disposez sur du papier sulfurisé, pour un cadre de 60 cm x 40 cm ou pour 8 formes rondes de 18 cm de diamètre, de 13 mm de hauteur. Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 210 °C.
Feuilleté au praliné
Ingrédients: Feuilleté au praliné
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600 g
Préparation: Feuilleté au praliné
Faites fondre.
Ingrédients: Feuilleté au praliné
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700 gNPN-AL2B
Préparation: Feuilleté au praliné
Mélangez.
Ingrédients: Feuilleté au praliné
Préparation: Feuilleté au praliné
Ajoutez délicatement.
Crème fouettée au chocolat
Ingrédients: Crème fouettée au chocolat
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425 g
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425 g815NV
Préparation: Crème fouettée au chocolat
Faites fondre à 50 °C.
Ingrédients: Crème fouettée au chocolat
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225 glait à 50°C
Préparation: Crème fouettée au chocolat
Mélangez.
Ingrédients: Crème fouettée au chocolat
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1,800 gcrème fouettée
Préparation: Crème fouettée au chocolat
Ajoutez délicatement.
Découpe
Découpez des formes rectangulaires avec un couteau chaud.
Finition et présentation
Ingrédients: Finition et présentation
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100 g
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300 gNCB-HD706
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Préparation: Finition et présentation
Faites fondre à 45 °C 100 g de chocolat noir Callebaut 811 et 300 g de beurre de cacao Callebaut® Mycryo®. Vaporisez sur le dessus du gâteau glacé. Collez les formes rectangulaires autour du gâteau avec un peu de ChocO’shine™ noir fondu à 30 °C. Décorez avec du ChocO’shine™ noir sur le dessus.
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