Crémeux au chocolat au lait
Cette recette de crémeux au chocolat au lait est parfaite pour les inclusions ou fourrages de pâtisserie. Le résultat sera moins dense qu'une ganache et plus riche et crémeux qu'une mousse. En bouche, le crémeux au chocolat au lait s’apparente à une crème anglaise onctueuse au délicieux goût de crème et de caramel. Il est idéal pour les desserts ou pâtisseries composés de couches, car il ne s’affaisse pas, ou en application à la poche sur le dessus. Nos chefs optent pour un Finest Belgian Chocolate au lait avec un goût prononcé de cacao ou de caramel. Pour des notes aromatiques plus aventureuses, envisagez un chocolat au lait d’origine simple. Nous vous conseillons d’utiliser une fluidité standard pour une consistance bien crémeuse. Cherchez le symbole 💧💧💧 sur l’emballage.
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Crémeux au chocolat au lait
Ingrédients: Crémeux au chocolat au lait
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45 gsirop de glucose DE 40
Préparation: Crémeux au chocolat au lait
Faites chauffer au micro-ondes.
Ingrédients: Crémeux au chocolat au lait
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73 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au chocolat au lait
Ajoutez le sirop de glucose puis émulsionnez.
Ingrédients: Crémeux au chocolat au lait
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296 g35% de crème
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189 gLait entier
Préparation: Crémeux au chocolat au lait
Portez les ingrédients à ébullition. Utilisez pour tempérer la préparation aux jaunes d'œufs et portez de nouveau à 82 °C tout en remuant.
Ingrédients: Crémeux au chocolat au lait
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368 g826NV
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31 gmasse de gélatine
Préparation: Crémeux au chocolat au lait
Versez la préparation précédente sur le chocolat et la masse de gélatine puis émulsionnez. Versez dans des moules et congelez.
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