Caipirinha explosive
La technique de la dragéification permet aux chefs de créer des confiseries superbes et savoureuses qui attirent tous les regards. La forme et l’éclat unique des dragées incitent les amoureux du chocolat à les acheter pour apaiser de petites faims. Cette technique requiert du matériel spécial et des compétences approfondies. Évidemment, vous pouvez remplacer la dragéification par un trempage artisanal, notamment dans cette recette. L’aspect sera différent, mais le goût sera presque identique.
- Niveau:
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Medium
Caipirinha explosive
Ingredients: Caipirinha explosive
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2.0 lbmassepain
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0.4 ozzeste de citron
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1.8 ozCachaça
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1.2 ozjus de citron
Preparation: Caipirinha explosive
Mélangez tous les ingrédients puis formez des boules (1 cm Ø).
Ingredients: Caipirinha explosive
Preparation: Caipirinha explosive
Précristallisez le beurre de cacao. Roulez les boules dans le beurre de cacao pour former une croute. Laissez reposer 12 heures avant la dragéification.
Ingredients: Caipirinha explosive
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Q.S.
Preparation: Caipirinha explosive
Mettez les boules dans la bassine de dragéification pour les recouvrir de chocolat noir.
Ingredients: Caipirinha explosive
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Q.S.CP
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Q.S.poudre de bronze
Preparation: Caipirinha explosive
Mélangez puis roulez les boules dans le mélange de poudres.
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