Trilogie
Que donne la rencontre du macaron et de la praline belge ? Un macaron belge fusion. Les couleurs et saveurs représentent les arômes typiques de la Belgique, comme le spéculoos, le sirop de Liège et les fraises belges. N’hésitez pas à modifier un peu la recette pour lui donner votre saveur locale !
- Niveau:
-
Moyen
Macarons de Paris
Ingrédients: Macarons de Paris
-
10.1 ozsucre
-
3.5 ozeau
Préparation: Macarons de Paris
Portez les ingrédients ensemble à ébullition à 120 °C.
Ingrédients: Macarons de Paris
-
3.9 ozblanc d'oeuf
-
Q.S.poudre de couleur
Préparation: Macarons de Paris
Ajoutez l’eau sucrée aux blancs d’œufs et battez le tout en meringue italienne. Ajoutez la couleur de votre choix.
Ingrédients: Macarons de Paris
-
10.3 ozpoudre d'amande
-
10.3 ozsucre glace
-
3.9 ozblanc d'oeuf
Préparation: Macarons de Paris
Mélangez et tamisez les poudres. Ajoutez les blancs d’œufs puis mélangez.
Mélangez la meringue italienne avec la préparation aux amandes et blancs d'œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. À la poche, dressez des gouttes en forme de macaron sur une feuille de cuisson. Enfournez 15 minutes à 160 °C.
Chocolat de ganache amère
Ingrédients: Chocolat de ganache amère
-
10.9 ozcrème
-
1gousse de vanille
-
1.1 ozpoudre de sorbitol
-
1.7 ozsucre inverti
-
1.9 ozsirop de glucose DE 60
Préparation: Chocolat de ganache amère
Faites chauffer la crème à 70 °C avec la vanille. Ajoutez et incorporez les poudres. Retirez du feu et laissez infuser au moins 10 minutes.
Ingrédients: Chocolat de ganache amère
-
1.2 lb
-
1.1 oz
Préparation: Chocolat de ganache amère
Mélangez le chocolat précristallisé et le beurre de cacao dans un bol. Filtrez la crème pour retirer les graines de vanille, versez dans le mélange précédent et émulsionnez.
Ingrédients: Chocolat de ganache amère
-
3.5 ozbeurre anhydre
Préparation: Chocolat de ganache amère
Incorporez le beurre et émulsionnez. Versez la ganache dans un cadre. Laissez-la durcir toute la nuit à 15-16 °C.
Découpez la ganache en carrés que vous enrobez de chocolat extra amer Callebaut® 70-38-42 (sa teneur de 42 % en beurre de cacao en fait l’ingrédient idéal pour l’enrobage).
Caramel aux spéculoos
Ingrédients: Caramel aux spéculoos
-
4.2 ozsirop de glucose DE 60
-
1.6 lbsucre
Préparation: Caramel aux spéculoos
Mélangez et faites cuire en caramel.
Ingrédients: Caramel aux spéculoos
-
1.3 lb35% de crème
-
2gousse de vanille
Préparation: Caramel aux spéculoos
Faites chauffer les ingrédients ensemble puis laissez infuser 10 minutes. Versez ensuite sur le caramel.
Ingrédients: Caramel aux spéculoos
-
2.1 ozbeurre
-
pincemélange d'épices
-
10.6 oz
Préparation: Caramel aux spéculoos
Dès que le caramel a refroidi et atteint une température de 40 °C, ajoutez le beurre, les épices et le chocolat au lait précristallisé. Émulsionnez.
Finition et présentation
Placez un chocolat de ganache entre deux macarons. Vous pouvez jouer avec les couleurs des macarons pour créer des variations tricolores : - entre deux macarons rouges avec de la confiture de fraises de Wépion (Belgique), - entre deux macarons jaunes avec du caramel aux spéculoos, - entre deux macarons noirs avec du sirop de Liège.
Commentaires