Cône et coupe

Ne vous fiez pas aux apparences, ce n’est pas une glace ! Ce cône contient du Finest Belgian Chocolate noir n° 811 associé à une chantilly basée sur le mariage parfait entre le café et le mascarpone. Quelques Crispearls™ au caramel salé et des étoiles en chocolats font de ce dessert un plaisir pour les yeux et les papilles. Avec le croissant liquide qui l'accompagne, voilà un dessert complet.

Niveau:: Facile

1.1 lb

35% de crème
1.1 lb

mascarpone
0.5 oz

café instantané
3.5 oz

sucre

Fouettez les ingrédients ensemble.

1.1 oz

toasted flour
7.1 oz

lait
7.1 oz

35% de crème

Mélangez les ingrédients ensemble et laissez infuser. Filtrez.

3.5 oz

sucre
8.8 oz

jaunes d'oeufs
0.4 oz

levure

Incorporez à la préparation précédente et portez à 82 °C. Laissez refroidir avant d’émulsionner.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Tapissez l’intérieur d'un cône à crème glacée de chocolat noir Callebaut® 811 tempéré. Saupoudrez quelques Crispearls™ au caramel salé à l’intérieur. Laissez durcir. À la poche, dressez par-dessus la chantilly au mascarpone et au café. Servez le croissant liquide mousseux dans une tasse ou un bol en saupoudrant de copeaux de chocolat noir. Décorez les deux préparations avec des étoiles en chocolat.