Cône et coupe

Cône et coupe

Ne vous fiez pas aux apparences, ce n’est pas une glace ! Ce cône contient du Finest Belgian Chocolate noir n° 811 associé à une chantilly basée sur le mariage parfait entre le café et le mascarpone. Quelques Crispearls™ au caramel salé et des étoiles en chocolats font de ce dessert un plaisir pour les yeux et les papilles. Avec le croissant liquide qui l'accompagne, voilà un dessert complet.
Niveau:
Facile

Chantilly café-mascarpone

Ingrédients: Chantilly café-mascarpone

  • 1.1 lb
    35% de crème
  • 1.1 lb
    mascarpone
  • 0.5 oz
    café instantané
  • 3.5 oz
    sucre

Préparation: Chantilly café-mascarpone

Fouettez les ingrédients ensemble.

Croissant liquide

Ingrédients: Croissant liquide

  • 1.1 oz
    toasted flour
  • 7.1 oz
    lait
  • 7.1 oz
    35% de crème

Préparation: Croissant liquide

Mélangez les ingrédients ensemble et laissez infuser. Filtrez.

Ingrédients: Croissant liquide

  • 3.5 oz
    sucre
  • 8.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 0.4 oz
    levure

Préparation: Croissant liquide

Incorporez à la préparation précédente et portez à 82 °C. Laissez refroidir avant d’émulsionner.

Finition et présentation

Ingrédients: Finition et présentation

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

Préparation: Finition et présentation

Tapissez l’intérieur d'un cône à crème glacée de chocolat noir Callebaut® 811 tempéré. Saupoudrez quelques Crispearls™ au caramel salé à l’intérieur. Laissez durcir. À la poche, dressez par-dessus la chantilly au mascarpone et au café. Servez le croissant liquide mousseux dans une tasse ou un bol en saupoudrant de copeaux de chocolat noir. Décorez les deux préparations avec des étoiles en chocolat.