Houx au gingembre
Le houx est une plante toxique, sauf si, comme le Chef espagnol Jordi Farres, vous recréez la plante et ses baies sous la forme d'un fantastique dessert ! Composé d’ingrédients tels que du gingembre, des spéculoos et les Finest Belgian Chocolates Callebaut® n° 811 et n° W2, ce dessert est non seulement tout à fait comestible mais aussi extrêmement délicieux.
- Niveau:
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Moyen
Biscuits au gingembre
Ingrédients: Biscuits au gingembre
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260 gcrème au beurre
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120 gsucre en poudre
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100 gsucre Muscavado
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15 gmélasse de canne
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40 ggingembre frais
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5 gmélange de 4 biscuits aux spéculoos
Préparation: Biscuits au gingembre
Mélangez les ingrédients ensemble dans le bol d’un Robot-Coupe.
Ingrédients: Biscuits au gingembre
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90 gœuf(s) entier(s)
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360 gfarine
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15 glevure
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1 cuillère(s)levure
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1 cuillère(s)sel
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170 ggingembre confit
Préparation: Biscuits au gingembre
Ajoutez et mélangez bien. Réalisez des portions sur une plaque de cuisson et enfournez 14-16 minutes à 175 °C.
Brisures de biscuits au gingembre
Ingrédients: Brisures de biscuits au gingembre
Préparation: Brisures de biscuits au gingembre
Faites fondre à 35 °C.
Ingrédients: Brisures de biscuits au gingembre
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150 gbiscuits au gingembre
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70 gNUN-PI-HA213
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35 g
Préparation: Brisures de biscuits au gingembre
Mélangez avec le beurre de cacao fondu puis garnissez le centre d'un moule en forme de feuille de houx.
Fourrage de la feuille de houx
Ingrédients: Fourrage de la feuille de houx
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100 gPNP
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50 gbiscuits au gingembre
Préparation: Fourrage de la feuille de houx
Faites fondre le beurre. Ajoutez la pâte de noisettes et les brisures de biscuits au gingembre.
Ingrédients: Fourrage de la feuille de houx
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500 gW2NV
Préparation: Fourrage de la feuille de houx
Précristallisez.
Ingrédients: Fourrage de la feuille de houx
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1 ghuile de gingembre
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2 gsel
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2 gmélange de 4 biscuits aux spéculoos
Préparation: Fourrage de la feuille de houx
Incorporez au chocolat précristallisé, puis à la première préparation. Versez délicatement dans le moule en forme de feuille de houx, sans agiter, pour que les brisures de biscuits au gingembre restent au centre du moule. Laissez cristalliser 30 minutes au réfrigérateur et démoulez.
Peinture de chocolat noir
Ingrédients: Peinture de chocolat noir
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200 g
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50 gCM-CAL
Préparation: Peinture de chocolat noir
Faites fondre les ingrédients ensemble.
Ingrédients: Peinture de chocolat noir
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175 g
Préparation: Peinture de chocolat noir
Faites fondre, incorporez et portez à 35 °C. Filtrez puis versez dans le réservoir d’un
pistolet préalablement chauffé.
Baies de houx (décoration)
Ingrédients: Baies de houx (décoration)
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150 gW2NV
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1/2 pièce(s)Power Flowers™ rouge
Préparation: Baies de houx (décoration)
Faites fondre et mélangez les ingrédients ensemble. Précristallisez ensuite à 28 °C.
Ingrédients: Baies de houx (décoration)
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40 gfreeze-dried strawberry slices
Préparation: Baies de houx (décoration)
Incorporez puis façonnez des baies de houx à l’aide de deux moules hémisphériques et laissez cristalliser. Démoulez.
Finition et montage :
Couvrez le centre du moule en feuille de houx avec une feuille de papier découpée à la même forme, mais 0,5 cm plus petite. Maintenez le papier en place et vaporisez la peinture de chocolat noir sur les bords. Laissez la peinture cristalliser puis retirez le papier. Décorez avec trois baies.
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