Ganache Alto El Sol

Niveau:: Facile

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14.1 oz

crème épaisse froide
2.5 oz

glucose
0.1 oz

sel fin
1.3 lb

CHD-P65ALTOBIO

Mélanger la crème avec le glucose et le sel. Porter à ébullition. Verser sur le chocolat de couverture noire de Plantation Alto El Sol et laisser reposer pendant une minute. Emulsionner à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à 30° C avant de garnir dans les moules.