Bonbon Grafiti

Bonbon Grafiti

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 100 bonbons

Biscuit financier au chocolat

Ingrédients: Biscuit financier au chocolat

  • 263 g
    poudre d'amande
  • 70 g
    crème
  • 105 g
    sucre glace

Préparation: Biscuit financier au chocolat

Mélanger

Ingrédients: Biscuit financier au chocolat

  • 21 g
    beurre
  • 35 g
    lait
  • 21 g
    farine
  • 105 g
    TSK-SDO01
  • 116 g
    DCP-22EXBRU

Préparation: Biscuit financier au chocolat

Fondre à 60°C

Ingrédients: Biscuit financier au chocolat

  • 462 g
    blancs d'oeufs frais
  • 116 g
    sucre

Préparation: Biscuit financier au chocolat

Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.

Cuire à 160°C pendant 15 min.

Praliné Onctueux

Ingrédients: Praliné Onctueux

  • 500 g
    PRN-HA50CBY
  • 500 g
    NPN-HA1BY

Préparation: Praliné Onctueux

Mélanger ensemble

Ingrédients: Praliné Onctueux

  • 300 g
    CHM-Q41ALUN
  • 100 g
    NCB-HD706-BY

Préparation: Praliné Onctueux

Ajouter au mélange précédent

Montage

À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.