Bonbon Grafiti
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 100 bonbons
Biscuit financier au chocolat
Ingrédients: Biscuit financier au chocolat
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9.3 ozpoudre d'amande
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2.5 ozcrème
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3.7 ozsucre glace
Préparation: Biscuit financier au chocolat
Mélanger
Ingrédients: Biscuit financier au chocolat
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0.7 ozbeurre
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1.2 ozlait
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0.7 ozfarine
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3.7 ozTSK-SDO01
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4.1 ozDCP-22EXBRU
Préparation: Biscuit financier au chocolat
Fondre à 60°C
Ingrédients: Biscuit financier au chocolat
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1.0 lbblancs d'oeufs frais
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4.1 ozsucre
Préparation: Biscuit financier au chocolat
Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.
Cuire à 160°C pendant 15 min.
Praliné Onctueux
Ingrédients: Praliné Onctueux
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1.1 lbPRN-HA50CBY
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1.1 lbNPN-HA1BY
Préparation: Praliné Onctueux
Mélanger ensemble
Ingrédients: Praliné Onctueux
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10.6 ozCHM-Q41ALUN
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3.5 ozNCB-HD706-BY
Préparation: Praliné Onctueux
Ajouter au mélange précédent
Montage
À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.
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