Tartelettes à la fève de tonka

Mélanger.

Ajouter.

Ajouter et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Réserver au froid.
Foncer des moules à tartelettes.
Cuire à 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Saupoudrer de beurre de cacao Callebaut® Mycryo NCB-HD706 à la sortie du four.

Infuser la veille.

Chauffer la crème infusée avec le sorbitol à 85°C.
Verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Ajouter.

Incorporer à 35°C et mixer.

Couler la ganache fève de tonka dans les fonds de tartelettes.
Laisser reposer 24 heures, puis décorer.