Bonbons Praliné Craquant

Bonbons Praliné Craquant

Niveau:
Moyen
Rendement:
Pour 2 moules

Nougatine Noisette

Ingrédients: Nougatine Noisette

  • 0.5 oz
    beurre
  • 0.7 oz
    glucose
  • 0.7 oz
    lait
  • 15.4 gr
    pectine
  • 2.1 oz
    saccharose

Préparation: Nougatine Noisette

Cuire à 106°C.

Ingrédients: Nougatine Noisette

Préparation: Nougatine Noisette

Ajouter au préalable.

Etaler entre 2 feuilles cuisson.
Cuire à 170°C pendant 8 minutes. Broyer.

Praliné Noisette

Ingrédients: Praliné Noisette

  • 0.4 oz
    PNP
  • 6.6 oz
    PRA

Préparation: Praliné Noisette

Mélanger.

Ingrédients: Praliné Noisette

  • 0.9 oz
    2815NV
  • 0.5 oz
    3826NV

Préparation: Praliné Noisette

Cristalliser et incorporer.

Ingrédients: Praliné Noisette

  • 0.7 oz
    chips de nougatine

Préparation: Praliné Noisette

Ajouter.

Finition et Présentation

Ingrédients: Finition et Présentation

  • Q.S.
    SAOTHOME

Préparation: Finition et Présentation

Nettoyer 2 moules demi-sphères de 3 cm de diamètre. Pulvériser du colorant scintillant or avec de l’alcool à l’intérieur des moules. Pulvériser du beurre de cacao coloré jaune à l’aide d’un pistolet. Gratter un rond avec un cure dent. Obturer les moules d’une couche de chocolat pré-cristallisé origine simple - Callebaut® São Tomé. Araser les moules à l’aide d’un triangle puis les remplir du praliné à la poche. Laisser cristalliser quelques minutes à 16°C. Obturer avec un papier guitare afin d’obtenir un dessous brillant.