eclair gold
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
±20 choux
Garniture
Ingrédients: Garniture
-
200 geau
-
150 glait
-
150 gbeurre
-
9 gsucre
-
9 gsel
Préparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingrédients: Garniture
-
200 gfarine faible
Préparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingrédients: Garniture
-
300 gœufs
Préparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Garniture
Ingrédients: Garniture
-
250 glait
-
1/4 gousse(s)vanille
Préparation: Garniture
Portez à ébullition.
Ingrédients: Garniture
-
50 gjaunes d'oeufs
-
60 gsucre
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30 gamidon
Préparation: Garniture
Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Ingrédients: Garniture
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400 gCrème Or
Préparation: Garniture
Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs
Chantilly Caramel
Ingrédients: Chantilly Caramel
-
500 gcrème
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50 gGarniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
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50 gFWF-Z6CARA
Préparation: Chantilly Caramel
Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.
Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.
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