Bonbon caramel au miso
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Longue durée de vie
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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60 pièces
- Durée de conservation:
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60 jours
- Conservation:
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Réfrigérateur à humidité contrôlée
Mélange à appliquer au pistolet
Ingrédients: Mélange à appliquer au pistolet
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200 g2815NV
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2 gde colorant cuivre
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200 gBeurre de cacao
Préparation: Mélange à appliquer au pistolet
- Faites fondre, mélangez et tempérez le tout.
- Appliquez au pistolet le mélange dans les moules à bonbons de votre choix.
Bonbons (moulage)
Ingrédients: Bonbons (moulage)
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Q.S.
Préparation: Bonbons (moulage)
- Faites chauffer le tout.
Caramel au miso
Ingrédients: Caramel au miso
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1260 gCrème 35 %
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420 gde glucose liquide 40DE
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140 gde miso blond
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4 gsel
Préparation: Caramel au miso
- Faites chauffer le tout.
Ingrédients: Caramel au miso
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600 gsucre
Préparation: Caramel au miso
- Préparez un caramel blond.
- Déglacez avec la crème chaude.
- Faites cuire à 106°C.
Ingrédients: Caramel au miso
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120 g
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300 gbeurre
Préparation: Caramel au miso
- Versez sur le mélange de chocolat et de beurre.
- Émulsionnez avec un mixeur plongeant.
- Laissez refroidir jusqu’à 35°C.
- Remplissez les coques.
- Obturez les coques à l’aide du chocolat au lait tempéré.
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