Élimination du chocolat excédentaire

Lors de la confection de chocolats trempés artisanalement, veillez à éliminer l’excédent de chocolat en tapotant votre chocolat fraichement trempé contre la surface du chocolat tempéré dans votre bol de trempage. La tension de surface aspirera le chocolat excédentaire, réduisant ainsi considérablement le risque de bulles d’air dans votre coque en chocolat. C’est pourquoi il est nécessaire de réaliser cette opération énergiquement.