Travaillez avec une fourchette à tremper propre.

S’il reste sur votre fourchette à tremper du chocolat durci d'un précédent lot, les fourrages fraichement trempés ne glisseront pas facilement et la fourchette laissera des marques sur les coques en chocolat fraiches. Veillez à toujours nettoyer correctement votre fourchette avant de tremper un nouveau lot de fourrages.

Après le trempage du fourrage, éliminez le chocolat excédentaire et essuyez la face inférieure de la fourchette contre le bord de votre récipient. Placez le fourrage face avant sur le plastique (en veillant à ce qu'il se trouve pour 2/3 sur la pointe de la fourchette et dépasse de la pointe de 1/3). Retirez ensuite la fourchette, mais avant de la dégager complètement, poussez légèrement le chocolat trempé vers l’avant. Vous obtiendrez ainsi un chocolat trempé parfait, avec une coque sans défaut.

Regardez nos tutoriels sur la fabrication des chocolats trempés artisanalement pour apprendre les techniques correctes de trempage.