Le chocolat a été démoulé trop rapidement

L’importance de la rétractation

Après obturation, les chocolats moulés doivent être stockés au réfrigérateur (14-16 °C) pendant deux heures au minimum. Sans refroidissement suffisant, leur coque en chocolat n’aura pas le temps de se rétracter suffisamment. En conséquence, ils ne se décolleront pas totalement du moule, ce qui créera des taches ternes après démoulage.

Regardez nos tutoriels sur la fabrication, le fourrage et l’obturation des chocolats moulés pour apprendre la procédure de refroidissement correcte.