Sauce au chocolat – Préparation
Comment préparer une sauce au chocolat parfaite ?
Dans ce tutoriel, le chef Callebaut Alexandre Bourdeaux vous montre à quel point il est facile de réaliser une sauce au chocolat belge parfaite. Riche, crémeuse et goûteuse !
BON À SAVOIR
Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la réalisation d'une sauce au chocolat ?
Choisissez toujours un chocolat avec la fluidité adéquate : une fluidité trois gouttes est idéale.
Respectez les températures de cuisson suggérées pour obtenir une sauce parfaite : délicieusement crémeuse, avec un goût riche et une couleur profonde.
Laisser vos clients verser eux-mêmes la sauce sur leurs desserts renforce grandement leur plaisir et leur expérience.
Ingrédients et ustensiles nécessaires :
- 100 g de lait entier
- 100 g de crème (35 %)
- 20 g de sirop de glucose
- 100 g de chocolat noir Callebaut Origine Brésil
- Une plaque chauffante
- Une casserole
- Un thermomètre
- Un spatule
Étape 1
Portez le lait, la crème et le sirop de glucose à 50 °C.
Étape 2
Ajoutez le chocolat et mélangez bien.
Étape 3
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle sauce homogène.
Étape 4
Utilisez ou servez la sauce au chocolat à une température de 35 °C.