CHOCRO-DONUT™ con cacao e bacon

Questa ricetta unisce il sapore salato e affumicato del bacon fritto al gusto puro e intenso dei nibs al cacao tostati. Perfetto per la colazione, delizioso come antipasto o stuzzichino con i drink.

Livello:: Difficile
Rende:: Ricetta per 30 pezzi

2.2 lb

farina
1.1 oz

burro
3.5 oz

burro fuso
3.5 oz

zucchero semolato
0.7 oz

sale
1.2 lb

acqua
1.8 oz

lievito

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

1.3 lb

fogli di burro
0.4 oz

Callebaut Nibs
Q.S.

Bacon

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti. Cospargere di nibs 1/3 della pasta. Stendere a 3 mm. Tagliare a striscioline di 1,5 x 15 cm. Tenere al fresco a 5°C. Adagiare del bacon sottilissimo sulle strisce.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.