Crema di cioccolato e arancia

Come preparare un grande dessert in un bicchierino? Questa ricetta utilizza il cioccolato fondente Satongo che si sposa alla perfezione con i sapori agrumati caldi, come l’arancia. Aspettatevi croccantezza, intensità, deliziosi sapori aciduli e un tocco amarognolo. Ottimo come dolce in accompagnamento a un caffè lussuoso o al tè del pomeriggio.

Livello:: Medium

100 g

panna
150 g

polpa di agrumi

Portare a bollore insieme.

50 g

zucchero
60 g

tuorli d'uovo

Mescolare insieme. Versare il composto di crema sui tuorli. Rimettere sul fuoco a 85°C continuando a mescolare.

9 g

gelatina reidratata

Incorporare.

25 g

burro

Incorporare con lo sbattitore elettrico e versare in piccoli bicchieri da dessert. Completare con un tocco di marmellata all’arancia e un biscotto di cioccolato.

300 g

Crema al 35%.
85 g

CHD-L7243STGNV
20 g

zucchero
Q.S.

Callebaut Nibs

Preparare una ganache. Lasciare riposare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, sbattere brevemente e, con il sac à poche, distribuire in cima allo strato cremoso nei bicchieri. Completare con un disco di cioccolato finissimo, nibs al cacao croccanti e scaglie di arancia.