Crémeux al cioccolato al latte
Questa ricetta di crémeux al cioccolato al latte è fantastica per le farciture o per riempire i dolci. Il risultato finale non è denso come la ganache e la consistenza è più ricca e cremosa della mousse al cioccolato. Sotto il profilo del gusto, il crémeux al cioccolato al latte assomiglia a una cremosa custard con un delizioso gusto cremoso di caramello. È l’ideale per realizzare dessert o dolci a strati perché mantiene la propria forma alla perfezione o da stendere con il sac à poche. I nostri chef preferiscono usare Finest Belgian Milk Chocolate con un gusto incisivo di cacao o caramello. Se invece cercate un profilo più avventuroso e aromatico, potete provare uno dei cioccolati al latte Single Origin. Consigliamo di usare la fluidità standard per ottenere un crémeux con una grande consistenza. È sufficiente cercare il simbolo 💧💧💧 sulla confezione.
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Crémeux al cioccolato al latte
Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte
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45 gsciroppo di glucosio DE 40
Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte
Scaldare nel microonde.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte
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73 gtuorli d'uovo
Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte
Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte
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296 gCrema al 35%.
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189 gWhole milk
Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte
Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte
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368 g
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31 gmassa gelatinosa
Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte
Versare il composto precedente sul cioccolato e sulla massa di gelatina, quindi emulsionare. Versare in stampi e congelare.
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