Agrifoglio allo zenzero
L’agrifoglio è tossico, ma non se ricreate la forma della pianta e delle bacche in un fantastico dessert come ha fatto lo chef spagnolo Jordi Farres! Con ingredienti come zenzero, speculoos e Finest Belgian Chocolate Recipe N° 811 e W2 di Callebaut, questo dessert non solo è perfettamente sicuro ma è anche profondamente delizioso.
- Livello:
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Medio
Biscotti allo zenzero
Ingredienti: Biscotti allo zenzero
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260 gcrema al burro
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120 gzucchero semolato
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100 gZucchero moscato
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15 gmelassa di canna
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40 gzenzero fresco
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5 gmix di 4 biscotti speculaas
Preparazione: Biscotti allo zenzero
Mescolare insieme in un Robot-Coupe.
Ingredienti: Biscotti allo zenzero
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90 guovo/i intero/i
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360 gfarina
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15 glievito in polvere
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1 cucchiaio(i)lievito in polvere
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1 cucchiaio(i)sale
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170 gzenzero candito
Preparazione: Biscotti allo zenzero
Aggiungere e mescolare bene. Distribuire delle porzioni sulla teglia da forno e infornare a 175°C per 14-16 minuti.
Croccante di biscotto allo zenzero
Ingredienti: Croccante di biscotto allo zenzero
Preparazione: Croccante di biscotto allo zenzero
Fondere a 35°C.
Ingredienti: Croccante di biscotto allo zenzero
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150 gbiscotti allo zenzero
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70 gNUN-PI-HA213
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35 g
Preparazione: Croccante di biscotto allo zenzero
Mescolare con il burro di cacao fuso e riempire il centro di uno stampo ad agrifoglio.
Farcitura dell’agrifoglio
Ingredienti: Farcitura dell’agrifoglio
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100 gPNP
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50 gbiscotti allo zenzero
Preparazione: Farcitura dell’agrifoglio
Far fondere il burro. Aggiungere la pasta di nocciole e i biscotti allo zenzero spezzettati.
Ingredienti: Farcitura dell’agrifoglio
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500 g
Preparazione: Farcitura dell’agrifoglio
Pre-cristallizzare.
Ingredienti: Farcitura dell’agrifoglio
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1 golio di zenzero
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2 gsale
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2 gmix di 4 biscotti speculaas
Preparazione: Farcitura dell’agrifoglio
Unire al cioccolato pre-cristallizzato, quindi unire al primo composto. Versare delicatamente nello stampo ad agrifoglio senza agitare, in modo che il croccante di biscotto allo zenzero rimanga al centro dello stampo. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 30 minuti e sformare.
Pittura al cioccolato fondente
Ingredienti: Pittura al cioccolato fondente
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200 g
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50 g
Preparazione: Pittura al cioccolato fondente
Far sciogliere insieme.
Ingredienti: Pittura al cioccolato fondente
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175 g
Preparazione: Pittura al cioccolato fondente
Far sciogliere, incorporare e riscaldare a 35°C. Filtrare e versare in una
pistola a spruzzo pre-riscaldata.
Bacche di agrifoglio (decorazione)
Ingredienti: Bacche di agrifoglio (decorazione)
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150 g
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1/2 pezzo(i)Power Flowers™ rosso
Preparazione: Bacche di agrifoglio (decorazione)
Fondere e mescolare assieme. Quindi pre-cristallizzare a 28°C.
Ingredienti: Bacche di agrifoglio (decorazione)
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40 gfette di fragola liofilizzate
Preparazione: Bacche di agrifoglio (decorazione)
Incorporare, formare delle bacche di agrifoglio usando due stampi emisferici e lasciare cristallizzare. Sformare.
Rifinitura e composizione:
Tagliare un foglio di carta della stessa forma dello stampo ad agrifoglio, ma di 0,5 cm più piccolo, e usarlo per coprire il centro dello stampo. Tenere fermo il foglio e spruzzare i bordi con pittura al cioccolato fondente. Lasciare cristallizzare la pittura, quindi togliere il foglio. Decorare con tre bacche di agrifoglio.
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