Pralina Brazil rivestita

Ecco a voi un’ispirazione per portare un po’ di Brasile nel vostro negozio di cioccolato. La mandorla usata nella pralina si sposa perfettamente con il cioccolato Brazil Single Origin della ganache, mentre i semi di sesamo tostati e il caffè si fondono con le aromatiche note affumicate del cioccolato. Rivestite con un cioccolato a scelta.

Livello:: Facile

4.6 oz

Callebaut Almond praline
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

semi di sesamo
0.5 oz

Callebaut Cocoa butter
0.5 oz

caffè macinato

Mescolare insieme a 45°C. Temperare a 23°C e stendere nella cornice. Lasciare cristallizzare.

10.9 oz

panna
1.5 oz

sorbitolo
1.7 oz

sciroppo di glucosio DE 60
2.3 oz

zucchero invertito

Mescolare gli ingredienti insieme a 40°C.

0.9 lb

Callebaut Brazil
2.5 oz

olio di burro PF28
1.4 oz

Callebaut Cocoa butter

Sciogliere il cioccolato a 35°C e aggiungere olio di burro e burro di cacao fuso.

Versare entrambi i composti nel mixer ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C sulla pralina di sesamo-caffè. Lasciare cristallizzare. Tagliare con la chitarra.