Pralina Brazil rivestita
Ecco a voi un’ispirazione per portare un po’ di Brasile nel vostro negozio di cioccolato. La mandorla usata nella pralina si sposa perfettamente con il cioccolato Brazil Single Origin della ganache, mentre i semi di sesamo tostati e il caffè si fondono con le aromatiche note affumicate del cioccolato. Rivestite con un cioccolato a scelta.
- Livello:
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Facile
Pralina con sesamo e caffè
Ingredienti: Pralina con sesamo e caffè
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131 g
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196 gNPN-AL2B
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163 g
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82 gsemi di sesamo
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13 gcaffè macinato
Preparazione: Pralina con sesamo e caffè
Mescolare insieme a 45°C. Temperare a 23°C e stendere nella cornice. Lasciare cristallizzare.
Ganache Brazil
Ingredienti: Ganache Brazil
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308 gpanna
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43 gsorbitolo
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49 gsciroppo di glucosio DE 60
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65 gzucchero invertito
Preparazione: Ganache Brazil
Mescolare gli ingredienti insieme a 40°C.
Ingredienti: Ganache Brazil
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424 g
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70 golio di burro PF28
Preparazione: Ganache Brazil
Sciogliere il cioccolato a 35°C e aggiungere olio di burro e burro di cacao fuso.
Versare entrambi i composti nel mixer ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C sulla pralina di sesamo-caffè. Lasciare cristallizzare. Tagliare con la chitarra.
Rifinitura e composizione:
Ingredienti: Rifinitura e composizione:
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gmandorle
Preparazione: Rifinitura e composizione:
Rivestire con cioccolato fondente Callebaut® a scelta e decorare a piacere.
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