Rosalia
- Livello:
-
Difficile
- Rende:
-
Per 5 entremets di 18 cm di diametro
Mousse di pompelmo e litchi
Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi
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30 gpolvere di gelatina
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180 gacqua
Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi
- Idratare.
Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi
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250 gPurée de pamplemousse
Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi
- Portare la purea a 50 °C e unire la gelatina.
Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi
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750 gPurea di litchi
Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi
- Aggiungere al composto e mescolare.
- Mettere da parte.
Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi
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400 gzucchero
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250 gmascarpone
Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi
- Sbattere il tutto.
Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi
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500 gPanna 40%
Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi
- Unire al mascarpone.
- Mescolare la miscela di purea e la crema al mascarpone.
Composta di lampone
Ingredienti: Composta di lampone
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11 gpolvere di gelatina
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66 gacqua
Preparazione: Composta di lampone
- Idratare.
Ingredienti: Composta di lampone
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75 gsucco di limone
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500 gpurea di lamponi
Preparazione: Composta di lampone
- Riscaldare il tutto.
Ingredienti: Composta di lampone
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60 gzucchero
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2,5 gpectina
Preparazione: Composta di lampone
- Unire e fare bollire per 3-5 minuti.
Ingredienti: Composta di lampone
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150 gLamponi freschi
Preparazione: Composta di lampone
- Unire e far cuocere per altri 2 minuti.
- Togliere dalla fonte di calore e unire la gelatina.
- Versare in anelli per torte di 16 cm di diametro.
- Congelare.
Financier al pistacchio e cioccolato ruby
Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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500 gzucchero a velo
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325 gFarina di mandorle
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225 gfarina
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7,5 glievito in polvere
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5 gsale
Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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500 galbume
Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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100 gtrimolina
Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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325 gOlio neutro (tipo girasole)
Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Unire e mescolare.
- Mettere l’impasto in anelli per torte da 16 cm di diametro con la sac à poche.
Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
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180 gpistacchi tostati e spezzettati
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180 g
Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby
- Cospargere la superficie dell’impasto con pistacchi e Callets.
- Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.
Assemblaggio e decorazione
- Spalmare la mousse di pompelmo e litchi in un anello per torte da 18 cm di diametro.
- Premere gli inserti di composta al lampone congelata dentro la mousse.
- Continuare con un altro strato di mousse.
- Terminare con il financier al pistacchio e cioccolato ruby e livellare la superficie.
- Congelare.
- Cospargere con una glassa marmorizzata di cioccolato bianco e lamponi.
Comments
Inviato da serge MARIN il Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement