Mousse di pompelmo e litchi

Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi

  • 30 g
    polvere di gelatina
  • 180 g
    acqua

Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi

  1. Idratare.

Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi

  • 250 g
    Purée de pamplemousse

Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi

  1. Portare la purea a 50 °C e unire la gelatina.

Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi

  • 750 g
    Purea di litchi

Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi

  1. Aggiungere al composto e mescolare.
  2. Mettere da parte.

Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi

  • 400 g
    zucchero
  • 250 g
    mascarpone

Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi

  1. Sbattere il tutto.

Ingredienti: Mousse di pompelmo e litchi

  • 500 g
    Panna 40%

Preparazione: Mousse di pompelmo e litchi

  1. Unire al mascarpone.
  1. Mescolare la miscela di purea e la crema al mascarpone.

Composta di lampone

Ingredienti: Composta di lampone

  • 11 g
    polvere di gelatina
  • 66 g
    acqua

Preparazione: Composta di lampone

  1. Idratare.

Ingredienti: Composta di lampone

  • 75 g
    succo di limone
  • 500 g
    purea di lamponi

Preparazione: Composta di lampone

  1. Riscaldare il tutto.

Ingredienti: Composta di lampone

  • 60 g
    zucchero
  • 2,5 g
    pectina

Preparazione: Composta di lampone

  1. Unire e fare bollire per 3-5 minuti.

Ingredienti: Composta di lampone

  • 150 g
    Lamponi freschi

Preparazione: Composta di lampone

  1. Unire e far cuocere per altri 2 minuti.
  2. Togliere dalla fonte di calore e unire la gelatina.
  1. Versare in anelli per torte di 16 cm di diametro.
  2. Congelare.

Financier al pistacchio e cioccolato ruby

Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  • 500 g
    zucchero a velo
  • 325 g
    Farina di mandorle
  • 225 g
    farina
  • 7,5 g
    lievito in polvere
  • 5 g
    sale

Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  • 500 g
    albume

Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  1. Unire e mescolare.

Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  • 100 g
    trimolina

Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  1. Unire e mescolare.

Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  • 325 g
    Olio neutro (tipo girasole)

Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  1. Unire e mescolare.
  2. Mettere l’impasto in anelli per torte da 16 cm di diametro con la sac à poche.

Ingredienti: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

Preparazione: Financier al pistacchio e cioccolato ruby

  1. Cospargere la superficie dell’impasto con pistacchi e Callets.
  1. Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.

Assemblaggio e decorazione

  1. Spalmare la mousse di pompelmo e litchi in un anello per torte da 18 cm di diametro.
  2. Premere gli inserti di composta al lampone congelata dentro la mousse.
  3. Continuare con un altro strato di mousse.
  4. Terminare con il financier al pistacchio e cioccolato ruby e livellare la superficie.
  5. Congelare.
  6. Cospargere con una glassa marmorizzata di cioccolato bianco e lamponi.

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement