Barretta di cioccolato puzzle
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Facile e veloce (produzione)
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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4 barrette
- Conservation:
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In un frigorifero a umidità controllata
Tavoletta fondente (a stampo)
Ingredienti: Tavoletta fondente (a stampo)
Preparazione: Tavoletta fondente (a stampo)
- Temperare il cioccolato.
- Ricoprire lo stampo per tavolette desiderato con il cioccolato creando dei gusci.
Ripieno di cioccolato pralinato
Ingredienti: Ripieno di cioccolato pralinato
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10.6 ozNocciole caramellate
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7.1 ozNibs di cacao caramellati
Preparazione: Ripieno di cioccolato pralinato
- Mescolare il tutto.
- Riempire i gusci di cioccolato.
- Lasciare depositare e chiudere.
Ganache di cioccolato fondente
Ingredienti: Ganache di cioccolato fondente
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8.8 ozPanna 35%
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1 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Ganache di cioccolato fondente
- Riscaldare e lasciare in infusione per 1 ora.
Ingredienti: Ganache di cioccolato fondente
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1.8 ozzucchero
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1.8 ozsciroppo di glucosio DE 40
Preparazione: Ganache di cioccolato fondente
- Cuocere gli zuccheri fino a ottenere un caramello.
- Deglassare con la panna infusa e fare bollire per qualche altro minuto.
- Lasciare raffreddare fino a 80 °C.
Ingredienti: Ganache di cioccolato fondente
Preparazione: Ganache di cioccolato fondente
- Versare il caramello chiaro sul cioccolato.
- Emulsionare con il frullatore a immersione.
Ingredienti: Ganache di cioccolato fondente
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1.8 ozburro
Preparazione: Ganache di cioccolato fondente
- Aggiungere e continuare a emulsionare.
- Mantenere a temperatura ambiente.
Biscotto al cacao croccante
Ingredienti: Biscotto al cacao croccante
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9.0 ozBurro freddo (a dadini)
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14.1 ozFarina T55
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1.8 ozFarina di nocciole tostate
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5.3 ozZucchero a velo
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0.7 ozPolvere di cacao
Preparazione: Biscotto al cacao croccante
- Mescolare il tutto in un’impastatrice con una frusta a foglia.
Ingredienti: Biscotto al cacao croccante
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2 UnidadesUovo
Preparazione: Biscotto al cacao croccante
- Unire un uovo alla volta.
- Coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore.
- Stendere a 2 mm di spessore e tagliare in rettangoli leggermente più grandi dello stampo per barrette.
- Cuocere in forno tra silpat microforati a 165 °C per 10-15 minuti.
Assemblaggio e decorazione
- Rompere la tavoletta in pezzi come un puzzle.
- Assemblare e incollare i pezzi sulla superficie di biscotto croccante.
- Distribuire un po’ di ganache tra i vari pezzi con la sac à poche.
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