型に流し込んでいる時に気泡を抜かなかった

カウンターに軽くたたきつける

シェルチョコレートのチョコレート層と型自体の間に空気が残っていると、結晶化後にシェルの気泡のある部分に穴が開いてしまいます。ですから、チョコレート型をカウンターに強くたたきつけて、入念に気泡を抜く必要があるのです。

Callebautの型抜きチョコレート作りに関するチュートリアルをご覧いただき、完璧なシェルチョコレートの作り方を身に付けてください。