ホワイトチョコレートババロアのCHOCRO-DONUT™
ドーナツとクロワッサンが融合して五感にうれしいごちそうです。たまらないサクサク食感にクリーミーなホワイトチョコレートババロアのフィリング。朝食から夕食まで時間を選ばずお楽しみいただけます。
- レベル:
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上級レベル
- 分量:
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Recipe for 25 pieces
生地
材料: 生地
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900 g小麦粉
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100 gCP
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30 gバター
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100 g溶かしバター
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100 gグラニュー糖
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20 g塩
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550 g水
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50 gイースト
作り方: 生地
生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。
材料: 生地
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600 gバターシート
作り方: 生地
伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、10 mmに伸ばします。直径5 cmの円形にカット。中央に2.5 x 2.5 cmの四角い穴をあける。
5°Cで冷ましておくこと
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。
ホワイトチョコレートババロア
材料: ホワイトチョコレートババロア
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33 g卵黄
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11 gグラニュー糖
作り方: ホワイトチョコレートババロア
混ぜ合わせます。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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117 g牛乳
作り方: ホワイトチョコレートババロア
沸騰させたら半量を卵のミックスにかけます。 85°Cまで加熱します。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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138 g
作り方: ホワイトチョコレートババロア
牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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17 gゼラチンの塊
作り方: ホワイトチョコレートババロア
加えて、よく混ぜます。 休ませて35°Cまで冷まします。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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185 gホイップクリーム 35
作り方: ホワイトチョコレートババロア
混ぜます。
残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。
仕上げ
材料: 仕上げ
作り方: 仕上げ
赤い果実とJura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625で仕上げ。
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