ホワイトチョコレートババロアのCHOCRO-DONUT™

ドーナツとクロワッサンが融合して五感にうれしいごちそうです。たまらないサクサク食感にクリーミーなホワイトチョコレートババロアのフィリング。朝食から夕食まで時間を選ばずお楽しみいただけます。
レベル:
上級レベル
分量:
Recipe for 25 pieces

生地

材料: 生地

  • 900 g
    小麦粉
  • 100 g
    CP
  • 30 g
    バター
  • 100 g
    溶かしバター
  • 100 g
    グラニュー糖
  • 20 g
  • 550 g
  • 50 g
    イースト

作り方: 生地

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

材料: 生地

  • 600 g
    バターシート

作り方: 生地

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、10 mmに伸ばします。直径5 cmの円形にカット。中央に2.5 x 2.5 cmの四角い穴をあける。
5°Cで冷ましておくこと

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

ホワイトチョコレートババロア

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 33 g
    卵黄
  • 11 g
    グラニュー糖

作り方: ホワイトチョコレートババロア

混ぜ合わせます。

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 117 g
    牛乳

作り方: ホワイトチョコレートババロア

沸騰させたら半量を卵のミックスにかけます。 85°Cまで加熱します。

材料: ホワイトチョコレートババロア

作り方: ホワイトチョコレートババロア

牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 17 g
    ゼラチンの塊

作り方: ホワイトチョコレートババロア

加えて、よく混ぜます。 休ませて35°Cまで冷まします。

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 185 g
    ホイップクリーム 35

作り方: ホワイトチョコレートババロア

混ぜます。

残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。

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