露の滴ジェラートパイ

混ぜたら、124°Cまで加熱します。休ませて117°Cまで下げます。

混ぜ入れます。

混ぜたら、先ほどのミックスをふるいにかけます。

124°Cまで加熱したら、先ほどのミックスを徐々に中速のスタンドミキサーで混ぜていき、メレンゲ状になったら25°Cまで冷まします。手早く処理します。

アイスクリームのベースに混ぜ入れたら、アイスクリーム メーカーでかき混ぜます。

アイスクリームのベースに混ぜ入れたら、アイスクリーム メーカーでかき混ぜます。

一緒に混ぜます。

先ほどのミックスに混ぜ入れます。

先ほどのミックスに手で混ぜ入れたら、ミックスの900 gを40 x 60 cmのオーブンシートに広げます。 200°Cで約8～10分間焼成します。

加えよく混ぜます。

沸騰させたら、先ほどのミックスの上にかけます。 気泡が入らないようにハンドブレンダーで乳化させます。 密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やします。 気泡が入らないように乳化してから使用します。

Pavoni PX4302 Dropの型を使用して、滴型のお菓子を作ります: センターにはCrispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISPでエンロービングしたVelvetセミフレッド、さらにやわらかなビスケットのベースにのせたPowerジェラートの層。 ホワイトのグレーズでグレージングしてホワイトチョコCallebaut® W2ディスクの上にのせます。 赤と黄色に色づけしたメレンゲでデコレーションします。