Chocolate Innovation Contest 2019
Chocolate Academy Centre™ Tokyo presents CHOCOLATE INNOVATION CONTEST
チョコレートアカデミーセンター™東京 主催
チョコレート イノベーション コンテスト
第1回テーマ 「ルビーチョコレートのイノベーション」
第1回テーマ
INNOVATION FROM RUBY
～ルビーチョコレートのイノベーション～
「第1回 チョコレート イノベーション コンテスト」レシピブック
コンテスト参加者の皆様のレシピをまとめレシピブックにしました。ぜひルビーチョコレートの可能性を感じてください。
本選出場者（本選：8月28日（水））
1.Innovative ペイストリー部門
池信聡（株式会社エヌグラム）
儀光克哉（株式会社ティエリーマルクスジャパン）
岩本慧 （パティスリー&カフェ デリーモ
山本和希 （株式会社菓子工房みずほ）
江口和明 （株式会社ブロードエッジ ・ファクトリー）
2.Innovative コンフェクショナリー部門
高橋萌（ホテルインターコンチネンタル東京ベイ）
山川みゆき（bakery+cafe30cc）
儀光克哉 （株式会社ティエリーマルクスジャパン）
江口和明 （株式会社ブロードエッジ・ファクトリー）
高須聡（Chocoratrie TAKASU）
3.Innovative ベーカリー部門
中山理絵 （オクシタニアル）
森本智史 （シャングリラホテル東京）
森大祐 （EN VEDETTE）
本多伸也 （ザ・ペニンシュラ東京）
石川光治 （東京製菓学校）
4.Innovative ドリンクデザート部門
小西拓也 （Seiichiro NISHIZONO）
本部未央 （神戸北野ホテル）
矢ケ部亜希 （nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO）
徳永純司 （ホテルインターコンチネンタル東京ベイ）
田中俊大 （株式会社ワンダーテーブル ジャンジョルジュ東京）
5.学生を対象にしたInnovative RUBYスイーツ部門
畑田真佑 （国際ビジネス スーパースイーツ製菓専門学校）
高倉未宙 （東京製菓学校）
永 陸人 （大阪調理製菓専門学校ecoleUMEDA）
大池志歩 （大阪調理製菓専門学校ecole UMEDA）
松下翔 （東京製菓学校）
6.Innovative フォト部門
山川みゆき （bakery +cafe30cc）
田中俊大 （株式会社ワンダーテーブル ジャンジョルジュ東京）
北條 典子 （有限会社ヴィラージュ川端）
大木詩織 （有限会社 ラ・ポーズ）
江口和明 （株式会社ブロードエッジファクトリー）
※順不同敬称略
第4のチョコレートとして話題の「ルビーチョコレート」。
革新的なこのチョコレートの可能性は、挑戦し続けるシェフのインスピレーションをくすぐる一度は「試してみたい！」と思わせるチョコレートです。
全6部門、複数の部門に応募いただくことも可能です。シェフの創造性とルビーチョコレート、そこから生まれる革新的なアプリケーションをお待ちしております。
スケジュール
書類応募締切：2019年6月30日（日）
書類選考日：2019年7月3日（水）～7月6日（土）
本選考日（ファイナル）：8月28日（水） 服部栄養専門学校（東京都渋谷区千駄ケ谷５丁目２５−４）
※書類選考の結果発表に関しては本選に進んでいただく方にのみ7月8日の週にご連絡いたします。
審査員
審査委員長兼運営執行役
チョコレートアカデミーセンター™東京 責任者兼テクニカルサポート 尾形剛平
審査委員 カレボーアンバサダー ASTERISQUE 和泉光一シェフ（書類選考）
審査委員 カレボーアンバサダー Naomi Mizuno 水野直己シェフ
審査委員 カカオバリーアンバサダー L’avenue 平井茂雄シェフ
審査委員 カカオバリーアンバサダー Chocolaterie Hisashi 小野林範シェフ
審査委員 KANAKO SAKAKURA 坂倉加奈子シェフ（元レストランナリサワ ペストリーシェフ）
特別審査委員 株式会社キミノメ 石丸直人 フォトグラファー（写真）
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※フォト部門へのお申込みの際は1枚目の用紙と「アピールポイント」の用紙のみご提出ください。
日頃よりバリーカレボー社製品及びチョコレートアカデミーセンター™東京を御愛顧いただき誠にありがとうございます。この度新設いたしましたこの大会はシェフやクリエイターの方の製造、企画、開発、販売スキルと創造性を向上を目的とし、チョコレートに特化した経験や年齢を問わず、幅広く参加して戴けるコンテストです。コンテストの多様なカテゴリーからチョコレートの使い方や見せ方、味わいを競い合い、未来のチョコレートマスターを育てると共にシェフの創造力を刺激する事は私共チョコレートアカデミーの目標であり願いでもあります。今回第1回のテーマに選ばせて戴きましたルビーチョコレートはシェフたちの新たな感性を刺激する原料であり一度は触れてみたい、作ってみたいと思わせる今までにない第4のチョコレートです。天然の色合いや、ルビーならではの特徴や物性を理解し巧みな技術やアイディアを加え、多様なレシピを作り上げてください。
そして美しく、美味しく。 皆様のチョコレートへの情熱をルビーチョコレートに注いでください！ 皆様のご参加を心より願っております。
チョコレートイノベーションコンテスト大会運営執行役員
チョコレートアカデミーセンター™東京 責任者兼テクニカルサポート
尾形剛平
共有用ハッシュタグ
#チョコレートイノベーションコンテスト
＃rubychocolatecontest2019