Chocolade en sinaasappelroom

Hoe maakt u een groots dessert en klein dessertglaasje? Voor dit recept gebruiken we donkere Satongo chocolade die uiterst goed combineert met warme citrussmaken zoals sinaasappel. Verwacht u maar aan knapperigheid, intensiteit, lieflijk zure en bittere toetsen. Ideaal als bijgerecht bij een verwend of -thee.

Niveau:: Medium

100 g

room
150 g

citrusvruchtenpulp

Samen aan de kook brengen.

50 g

suiker
60 g

eidooiers

Mengen. Giet het roommengsel over de dooiers. Opnieuw verwarmen tot 85°C terwijl u constant blijft roeren.

9 g

gerehydrateerde gelatine

Toevoegen en mengen.

25 g

boter

Mixen met de handmixer en in kleine dessertglaasjes gieten. Afwerken met wat sinaasappelmarmelade en een chocoladekoekje.

300 g

35% crème
85 g

Callebaut Satongo
20 g

suiker
Q.S.

Callebaut Nibs

Maak een ganache klaar. Laat een nachtjes rusten in de koelkast. De volgende dag kort opkloppen en met een spuitzak op de crémeuxlaag in de glaasjes spuiten. Afwerken met een superdun chocoladeschijfje met krokante cacaonibs en sinaasappelchips erin.