Hazelnoot-cacao peperkoek met sinaasappel
-
Goed voor onderweg
-
E-commerce vriendelijk
Annette Klingelhöfer is gefascineerd door de verhalen achter de ingrediënten van het gebak. Ze reist de wereld rond om mensen te leren kennen die bloem, melk, kaas, maar ook vanille en cacaobonen leveren. Het gaat erom de beste ingrediënten te kiezen en de passie te delen. Haar hazelnoot-cacao peperkoek met sinaasappel zijn bijvoorbeeld vol ingrediënten met een mooi verhaal erachter, denk maar aan onze Single Origin Madagaskar chocolade.
- Niveau:
-
Easy
Hazelnoot-cacao gemberbrood
Ingredients: Hazelnoot-cacao gemberbrood
-
1750 ghoning
-
1500 gmeel
-
750 gMuscavado-suiker
-
180 g
-
120 schilsinaasappel(s)
-
20 gbakpoeder
-
50 gkaneelpoeder
-
15 ggedroogde kruidnagel
-
10 gsteranijs
-
30 gkardemom
-
10 gzout
Preparation: Hazelnoot-cacao gemberbrood
Samen mixen en kneden in deeg. Enkele weken laten rusten in een koele omgeving.
Ingredients: Hazelnoot-cacao gemberbrood
-
30 gnatron
Preparation: Hazelnoot-cacao gemberbrood
Toevoegen en opnieuw kneden. Uitrollen en in stukjes peperkoek snijden. Gedurende 15 minuten bakken op 180 graden.
Ingredients: Hazelnoot-cacao gemberbrood
-
Q.S.
Preparation: Hazelnoot-cacao gemberbrood
Week de peperkoek in het sinaasappelextract.
Sinaasappelgelei
Ingredients: Sinaasappelgelei
-
32 gpectine
-
640 ggriessuiker
-
600 gsinaasappelsap
-
240 gglucose
-
Q.S.kaneelpoeder
-
Q.S.gedroogde kruidnagel
-
Q.S.steranijs
-
Q.S.fijngehakte citroenschil
Preparation: Sinaasappelgelei
Samen opwarmen op 106 graden. In een kader gieten en laten afkoelen. In kleine stukjes snijden.
Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Ingredients: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
-
1350 groom
-
115 g
-
300 gsinaasappelsap
-
900 g
-
Q.S.kaneelpoeder
-
Q.S.gedroogde kruidnagel
-
Q.S.steranijs
-
2 boon(s)vanilleboon
Preparation: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Meng en warm op tot 40°C.
Ingredients: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
-
3400 g
Preparation: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Smelten op 35 graden.
Ingredients: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
-
675 gboter
Preparation: Ganache van hazelnoot-sinaasappel
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren.
Een nachtje laten kristalliseren in de koelkast.
Afwerking en presentatie:
Plaats een stukje sinaasappelgelei bovenop de stukjes peperkoek en spuit er wat hazelnoot-sinaasappel ganache op. Omhul het geheel met donkere chocolade en versier naar smaak.
Comments