Ruby chocolade mousse (voor patisserie)

Wanneer je Ruby RB1 gebruikt om een chocolademousse (of een ander recept op waterbasis) te maken, kan de smaak en kleur ervan vervagen. Ten eerste: dit is absoluut normaal, omdat de natuurlijke pH-waarde van ruby chocolade verandert door melk of room toe te voegen. Ten tweede: er is een eenvoudige manier om de smaak en kleur terug in balans te brengen. Bijvoorbeeld door roodkleurige natuurlijke ingrediënten toe te voegen, zoals frambozen(puree) of een klein beetje rode bietenpoeder. Daarnaast kan je de zuurtegraad behouden door fris-zure componenten toe te voegen zoals fruitpuree of limoensap. Met dit recept kun je niet fout gaan. Verwacht een prachtig ruby-gekleurde chocolademousse met een frisse, fruitige chocoladesmaak.