Trifle met driedubbel karamel
Hier heb je een variatie op het klassieke Britse dessert, met chocolade en karamel in de hoofdrol. Het is heel gemakkelijk om te maken, heeft een verrukkelijke smaak en een bijzonder aangename textuur. En alle onderdelen kunnen van tevoren worden bereid, zodat het dessert snel en makkelijk gemaakt en geserveerd kan worden. Mochten jouw gasten daar de voorkeur aan geven, kan een deel van de cake in alcohol weken, bijvoorbeeld rum (wat bijzonder goed samengaat met dit dessert).
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
voor 10 desserts
Cake met Power 80
Ingredients: Cake met Power 80
-
314 g
-
121 gboter
Preparation: Cake met Power 80
Samen smelten.
Ingredients: Cake met Power 80
-
226 geidooiers
-
137 gsuiker
Preparation: Cake met Power 80
Kloppen tot het luchtig is.
Aan de ganache toevoegen.
Ingredients: Cake met Power 80
-
266 geiwit
-
137 gsuiker
Preparation: Cake met Power 80
Tot meringue kloppen.
Door het vorige mengsel heen scheppen.
Voor 1 bakvorm van 40 cm x 60 cm 1200 g van het cakedeeg afwegen.
Over een met Silpat-bakpapier gevoerde bakvorm verdelen.
Gedurende 12 min. op 170 °C bakken.
Opgeklopte ganache van Gold
Ingredients: Opgeklopte ganache van Gold
-
833 groom 35% vet
-
77 gtrimoline
-
3 gvanilleboon
Preparation: Opgeklopte ganache van Gold
Samen verwarmen (tot 85 °C).
Een paar minuten laten trekken.
Ingredients: Opgeklopte ganache van Gold
-
9 ggelatine massa
Preparation: Opgeklopte ganache van Gold
Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.
Ingredients: Opgeklopte ganache van Gold
-
123 groom 35% vet
Preparation: Opgeklopte ganache van Gold
Toevoegen en opnieuw mengen.
In de koelkast laten afkoelen.
De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
fleur de sel
-
CEF-CC-CARAM
Preparation: Afwerking en presentatie
Serveer in glazen coupes: om en om een laagje cake met Power 80, karamel en geklopte Gold ganache.
Tot slot met karamel besprenkelen en er gezouten karamel Crispearls™ overheen strooien.
Comments