Vetrijp, een natuurlijk fenomeen maar toch niet aantrekkelijk

De drie belangrijkste oorzaken van vetrijp

Vetrijp is een natuurlijk fenomeen dat verschijnt als witte-grijze rijp en dat na verloop van tijd op elk chocoladeproduct verschijnt. Maar bepaalde factoren versnellen het proces. Op zich heeft vetrijp geen invloed op de smaak van de chocolade, maar het ziet er niet aantrekkelijk uit.

Er zijn drie belangrijke redenen voor het vroegtijdig verschijnen van deze imperfectie aan chocolade:

1. Vetrijp komt voor als de chocolade niet correct werd getemperd. De chocolade zal nooit veranderen in een hard, glanzend en knapperig product en de vetrijp verschijnt al na enkele uren.
2. De meest voorkomende oorzaak van vetrijp is wanneer het vet in een vetgebaseerde vulling (vb. pralines, marsepein of andere vullingen op basis van noten) migreert naar uw chocoladeschelp.
3. Vetrijp zal veel sneller verschijnen als uw afgewerkte producten niet in perfect bewaaromstandigheden worden bijgehouden. Een bewaartemperatuur die te hoog is of onderhevig is aan temperatuurschommelingen versnelt het proces van de vetmigratie aanzienlijk.

Bekijk onze handleidingen over het bewaren en maken van chocoladeproducten om te weten te komen hoe u de juiste bewaar- en koeltechnieken toepast.