CHOCRO-DONUT™ met bavarois van witte chocolade
De combinatie van donuts en croissants is een traktatie voor uw zintuigen. Onweerstaanbaar knapperig met een romige smaak van vulling met bavarois van witte chocolade. Een heerlijke lekkernij voor elk moment van de dag van ontbijt tot avondmaal.
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
Recept voor 25 stuks
Deeg
Ingrediënten: Deeg
-
900 gmeel
-
100 gCP
-
30 gboter
-
100 ggesmolten boter
-
100 gkristalsuiker
-
20 gzout
-
550 gwater
-
50 ggist
Bereiding: Deeg
Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Ingrediënten: Deeg
-
600 gboter vellen
Bereiding: Deeg
Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het deeg in vierkantjes van 5 x 5 cm. Snij in het midden ook een vierkant uit van
2,5 x 2,5 cm. Houd koel op 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.
Bavarois van witte chocolade
Ingrediënten: Bavarois van witte chocolade
-
33 geidooiers
-
11 gkristalsuiker
Bereiding: Bavarois van witte chocolade
Klop samen op.
Ingrediënten: Bavarois van witte chocolade
-
117 gmelk
Bereiding: Bavarois van witte chocolade
Breng aan de kook en schenk de helft op het eimengsel. Verwarm tot 85°C.
Ingrediënten: Bavarois van witte chocolade
-
138 g
Bereiding: Bavarois van witte chocolade
Schenk het ei-melkmengsel op de chocolade en roer goed door.
Ingrediënten: Bavarois van witte chocolade
-
17 ggelatine massa
Bereiding: Bavarois van witte chocolade
Voeg toe en roer goed door. Laat afkoelen tot 35°C.
Ingrediënten: Bavarois van witte chocolade
-
185 gslagroom 35%
Bereiding: Bavarois van witte chocolade
Toevoegen en mengen.
Laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Afwerking
Ingrediënten: Afwerking
Bereiding: Afwerking
Werk af met rood fruit en een Jura Puntje wit & puur Callebaut® CHX-DC-10625.
Comments