Rijkelijke chocolade
Neem wat chocolade, wat knapperigheid en een snuifje hazelnoot. Het is een instantsucces voor heel wat chocoladeliefhebbers omdat het moeilijk is om betere smaakcombinatie te vinden dan deze eenvoudige pairing. Voor dit recept heeft u wel wat patisserie-ervaring nodig, in het bijzonder voor de afwerking en de versiering. De room en de ganaches zijn eenvoudig om te maken.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Amandelsucces
Ingrediënten: Amandelsucces
-
250 gamandelpoeder
-
250 ggriessuiker
-
50 gzetmeel
Bereiding: Amandelsucces
Twee keer zeven.
Ingrediënten: Amandelsucces
-
130 geiwit
-
150 gsuiker
-
50 gbruine suiker
Bereiding: Amandelsucces
Opkloppen, maar niet te stevig.
1 over 2 strooien en voorzichtig mengen. Op een bakpapier leggen, voor een kader van 60 x 40 cm of 8 ronde vormen met een diameter van 18 cm, omhulsel van 13 mm. Gedurende 10 tot 12 minuten in een geventileerde oven op 210°C bakken.
Praliné feuilleté
Ingrediënten: Praliné feuilleté
-
600 g
Bereiding: Praliné feuilleté
Smelten.
Ingrediënten: Praliné feuilleté
-
700 gNPN-AL2B
Bereiding: Praliné feuilleté
Mengen.
Ingrediënten: Praliné feuilleté
Bereiding: Praliné feuilleté
Voorzichtig toevoegen.
Chocolade opgeklopte room
Ingrediënten: Chocolade opgeklopte room
-
425 g
-
425 g
Bereiding: Chocolade opgeklopte room
Smelten op 50°C.
Ingrediënten: Chocolade opgeklopte room
-
225 gmelk op 50°C
Bereiding: Chocolade opgeklopte room
Mengen.
Ingrediënten: Chocolade opgeklopte room
-
1,800 gslagroom
Bereiding: Chocolade opgeklopte room
Voorzichtig toevoegen.
Uitgesneden
Rechthoekige vormen uitsnijden met een warm mes.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
100 g
-
300 g
Bereiding: Afwerking en presentatie
100 g van de Callebaut® donkere chocolade Select 811 en 300 g van de Callebaut® Mycryo cacaoboter op 45°C laten smelten. Op de bevroren cake spuiten. De rechthoekige vormen rond de cake kleven met wat ChocO’shine™ Dark gesmolten op 30°C. De bovenkant decoreren met ChocO’shine™ Dark.
Comments