Gâteau Marcel
Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Resultaat van het recept: 4 cakes
Sao Tomé spons
Ingrediënten: Sao Tomé spons
-
300 gboter
-
300 g
Bereiding: Sao Tomé spons
Samen smelten en homogeen maken.
Ingrediënten: Sao Tomé spons
-
160 geidooiers
-
150 ggriessuiker
Bereiding: Sao Tomé spons
Samen smelten en homogeen maken.
Ingrediënten: Sao Tomé spons
-
240 geiwit
-
150 ggriessuiker
Bereiding: Sao Tomé spons
Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen.
Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.
Kaneelmousse
Ingrediënten: Kaneelmousse
-
150 gboter
-
100 g
-
100 g
Bereiding: Kaneelmousse
Samen smelten en homogeen maken.
Ingrediënten: Kaneelmousse
-
120 geidooiers
-
75 ggriessuiker
-
3 lepel(s)kaneelpoeder
Bereiding: Kaneelmousse
Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.
Ingrediënten: Kaneelmousse
-
120 geiwit
-
75 ggriessuiker
Bereiding: Kaneelmousse
Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.
Glögg gelei
Ingrediënten: Glögg gelei
-
220 gglögg (Scandinavische glühwein)
-
220 ggepelde cherrytomaten
-
100 ggriessuiker
-
8 gcitra's
-
8 ggellangom
Bereiding: Glögg gelei
Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
gCP
Bereiding: Afwerking en presentatie
Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.
Comments