Romig krokante cupcake
Met dit recept maak je een cupcake waar niemand aan kan weerstaan. Licht, verfijnd – niet overdreven zoet – maar toch overheerlijk dankzij de karmel en chocolade, gecombineerd met de ganache en de drizzle. Niet vergeten: als jouw klanten of gasten de combinatie van chocolade en karamel op het menu zien staan zullen ze niet kunnen weerstaan!
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
voor 15-20 cakejes
Koek met olijfolie
Ingrediënten: Koek met olijfolie
-
416 ghele eieren
-
520 gsuiker
-
312 groom 35% vet
Bereiding: Koek met olijfolie
Samen mengen.
Ingrediënten: Koek met olijfolie
-
416 gmeel
-
104 gaardappelzetmeel
-
21 gBakpoeder
-
2 gfijn zout
-
208 golijfolie
Bereiding: Koek met olijfolie
Toevoegen.
In cakevormpjes of papieren bakvormpjes spuiten.
Gedurende 12 min. op 180 °C bakken.
Kruimeltaart
Ingrediënten: Kruimeltaart
-
175 gmeel
-
110 ggriessuiker
-
zout
Bereiding: Kruimeltaart
Op lage snelheid in de kom van een staande mixer mengen (de platte klopper gebruiken).
Ingrediënten: Kruimeltaart
-
110 gboter (in blokjes)
Bereiding: Kruimeltaart
De boter er op lage snelheid kort en licht doorheen mengen. De textuur moet klonterig blijven en niet te glad worden geklopt.
Gelijkmatig over een met bakpapier eklede bakvorm verdelen.
Gedurende 20 min. op 165 °C bakken.
Geklopte Gold ganache
Ingrediënten: Geklopte Gold ganache
-
833 groom 35% vet
-
77 gtrimoline
-
3 gvanilleboon
Bereiding: Geklopte Gold ganache
Samen verwarmen (tot 85 °C).
Een paar minuten laten trekken.
Ingrediënten: Geklopte Gold ganache
-
9 ggelatine massa
Bereiding: Geklopte Gold ganache
Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.
Ingrediënten: Geklopte Gold ganache
-
123 groom 35% vet
Bereiding: Geklopte Gold ganache
Toevoegen en opnieuw mengen.
In de koelkast laten afkoelen.
De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
fleur de sel
Bereiding: Afwerking en presentatie
De karamel en het zout mengen en in een spuitzak doen.
Een flinke toef geklopte ganache op elk cakeje spuiten en met krokante kruimels versieren.
Met karamel besprenkelen.
Tot slot met Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL bestrooien.
Comments