CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym crémeux
To hit piekarni od Azji po Nowy Jork: połączenie pączka i croissanta łączące chrupkość ze wspaniałym smakiem. W tym przepisie szef kuchni Aubrion wzmacnia to połączenie za pomocą intensywnie czekoladowego cremeux, aby było jeszcze smaczniej.
- Poziom:
-
Trudne
- Wydajność:
-
Recipe for 30 pieces
Ciasto
Składniki: Ciasto
-
1000 gmąka
-
30 gmasło
-
100 groztopione masło
-
100 gcukier granulowany
-
20 gsól
-
550 gwoda
-
50 gdrożdże
Przygotowanie: Ciasto
Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
Składniki: Ciasto
-
600 gbutter sheets
Przygotowanie: Ciasto
Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.
Czekoladowe crémeux
Składniki: Czekoladowe crémeux
-
67 gWhole milk
-
134 g35% śmietany
-
18 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Czekoladowe crémeux
Podgrzać.
Składniki: Czekoladowe crémeux
-
24 gżółtka jaj
Przygotowanie: Czekoladowe crémeux
Ubić. Wlać gorące mleko do jajek i zagotować (85°C).
Składniki: Czekoladowe crémeux
-
90 g
Przygotowanie: Czekoladowe crémeux
Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.
Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C.
Czekoladowe płytki
Składniki: Czekoladowe płytki
-
600 g
Przygotowanie: Czekoladowe płytki
Roztopić w temperaturze 45°C i zatemperować do 31°C. Wylać na folię plastikową na wysokość co najmniej 2 mm. Wyciąć koła o średnicy 5 cm.
Wykończenie
Składniki: Wykończenie
-
Q.S.CHM-CC-CRISPE0
-
Q.S.CHD-SV-22206E0
Przygotowanie: Wykończenie
Udekorować czekoladowe płytki.
Comments