Ganache z ciemnej czekolady do pralin formowanych
Tworząc ganache z ciemnej czekolady, szczególnie przeznaczony do nadziewania pralin i czekoladowych batonów, dążymy przede wszystkim do uzyskania intensywnego smaku czekolady. Jednocześnie ganache powinien być na tyle płynny, aby szprycowanie i nadziewanie przebiegało bez zakłóceń. Niniejszy przepis dostosowano w taki sposób, aby wspaniały smak szedł w parze z teksturą ułatwiającą szprycowanie. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
- Poziom:
-
Łatwy
Ganache do formowanych pralin
Składniki: Ganache do formowanych pralin
-
290 g35% śmietany
-
39 gsorbitol
-
58 gcukier inwertowany
-
53 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Ganache do formowanych pralin
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Składniki: Ganache do formowanych pralin
-
483 g
Przygotowanie: Ganache do formowanych pralin
Stopić w temperaturze 35°C.
Składniki: Ganache do formowanych pralin
-
77 gbutter oil PF17
Przygotowanie: Ganache do formowanych pralin
Wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.
Komentarze