Zawadiackie orzechy

Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację z rebelianckiego stylu. Przekąski te łączą w sobie całą paletę smaków – od świeżych, owocowych orzechów laskowych, przez intensywny smak nibsów kakaowych, po mocny i śmietankowy smak ciemnej, mlecznej i białej czekolady Finest Belgian Chocolate – ułożonych na nieregularnych kawałkach ciastek z imbirem, goździkami, cynamonem, czarnym pieprzem i kardamonem. To fascynujące połączenie pop artu i cukiernictwa!

Poziom:: Średni

Wlać warstwę o grubości 2,5 mm wstępnie skrystalizowanej białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2 do ramy o wysokości 8 mm i odstawić do stężenia poza chłodziarką, aż czekolada będzie sucha w dotyku.

8.1 oz

CED-CC-D1CRISP
5.3 oz

Callebaut Pailleté Feuilletine
3.2 oz

Callebaut Hazelnut Bresilienne
1.4 oz

Callebaut Nibs

Zmiksować.

1.8 oz

C811NV
1.8 oz

Callebaut Milk Chocolate - Power 41 - 2.5kg Callets
3.5 oz

Callebaut Almond praline
3.5 oz

Barrycallebaut Gianduja Milk

Rozpuścić i wymieszać składniki. Dodać do wcześniejszej wymieszanych składników i wlać do ramki. Na wierzchu umieścić plastikowy arkusz i rozwałkować, aż nadzienie wysokość ramki. Odstawić do stężenia poza chłodziarką.

6.3 oz

zmiękczone masło
5.6 oz

brązowy cukier
3.5 oz

cukier

Zmiksować.

1.8 oz

całe jajko (jajka)

Mieszać stopniowo.

12.7 oz

mąka cukiernicza
0.2 oz

sól
0.1 oz

proszek do pieczenia
0.1 oz

mieszanka przypraw

Przesiać i zmieszać z wymieszanymi wcześniej składnikami. Odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć pożądany kształt. Piec w temp. 160°C przez 10–15 minut i odstawić do ostygnięcia. Natryskiwać czarnym barwnikiem.

Q.S.

Callebaut W2

Przygotować kolejną tabliczkę białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2. Gdy jest już na wpół stężona, umieścić nadzienie w ramce na wierzchu i rozwałkować je wałkiem aż do połączenia się czekolady i nadzienia. Odstawić do skrystalizowania i usunąć arkusz foliowy z obu stron. Udekorować tabliczkę kolorowym „graffiti”, odczekać, aż stężeje, i rozbić tabliczkę na kawałki. Przyczepić nieregularne kawałki czekolady na wierzchu pikantnych ciasteczek.