Crémeux z mlecznej czekolady
To czekoladowe crémeux z mlecznej czekolady świetnie nadaje się do wyrobów cukierniczych oraz jako nadzienie. Nie jest tak gęste jak ganache, ma jednak gęstszą i bardziej kremową teksturę niż mus czekoladowy. Smakowo crémeux z mlecznej czekolady, czy też krem czekoladowy, przypomina śmietankowy krem angielski o pysznym śmietankowo-karmelowym smaku. Doskonale nadaje się do tworzenia deserów i ciast warstwowych – bo doskonale utrzyma swój kształt – ale także do tego, by wyszprycować je na wierzch. Nasi szefowie wybierają mleczną czekoladę Finest Belgian Milk Chocolate o mocnym smaku kakao lub karmelu. Jeśli poszukujesz odważniejszych, bardziej aromatycznych nut smakowych, polecamy jedną z mlecznych czekolad Single Origin. Zalecamy standardową płynność trzech kropli, aby uzyskać crémeux o doskonałej teksturze. Szukaj symbolu 💧💧💧 na opakowaniu.
- Poziom:
-
Crémeux z mlecznej czekolady
Składniki: Crémeux z mlecznej czekolady
-
43 gsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Crémeux z mlecznej czekolady
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Składniki: Crémeux z mlecznej czekolady
-
73 gżółtka jaj
Przygotowanie: Crémeux z mlecznej czekolady
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
Składniki: Crémeux z mlecznej czekolady
-
308 g35% śmietany
-
173 gWhole milk
Przygotowanie: Crémeux z mlecznej czekolady
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
Składniki: Crémeux z mlecznej czekolady
-
372 g
-
31 ggelatin mass
Przygotowanie: Crémeux z mlecznej czekolady
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.
Komentarze