Pralina Orzechowa Przyjemność

Poziom:
Średni

NUGAT ORZECH LASKOWY

Składniki: NUGAT ORZECH LASKOWY

  • 15 g
    masło
  • 20 g
    glukoza
  • 20 g
    mleko
  • 1 g
    pektyna
  • 60 g
    sacharoza

Przygotowanie: NUGAT ORZECH LASKOWY

Podgrzać do 106°C. 

Składniki: NUGAT ORZECH LASKOWY

Przygotowanie: NUGAT ORZECH LASKOWY

Dodać.

Rozsmarować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Piec w 17°C przez 8 minut. Zmielić.

PRALINÉ ORZECH LASKOWY

Składniki: PRALINÉ ORZECH LASKOWY

Przygotowanie: PRALINÉ ORZECH LASKOWY

Wymieszać.

Składniki: PRALINÉ ORZECH LASKOWY

  • 25 g
    2815NV
  • 15 g
    3826NV

Przygotowanie: PRALINÉ ORZECH LASKOWY

Wymieszać razem i dodać do poprzedniej mieszanki.

Składniki: PRALINÉ ORZECH LASKOWY

  • 20 g
    chips of nougatine

Przygotowanie: PRALINÉ ORZECH LASKOWY

Dodać.

Wyszprycować do korpusów.

WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

Składniki: WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

Przygotowanie: WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

Wyczyścić 2 formy o kształcie półkuli o średnicy 3cm. Wysprejować wnętrze form złotem. Wyszprycować z pomocą pistoletu zabarwionym na żółto masłem kakaowym. Wyskrobać z pomocą wykałaczki kształt okręgu. Wylać formy wcześniej zatemperowaną czekoladą Origin Sao Thomé. Napełnić formy, odstawić do krystalizacji na kilka minut w 16°C. Zamknąć.