Czekoladowe cremeux ruby

Jednym z podstawowych składników w cukiernictwie jest crémeux. Dodaje kremowego smaku i teksturę do wyrobów oraz idealnie łączy się z biszkoptami, chrupiącymi warstwami oraz musami. Aby stworzyć crémeux ruby, należy zastosować się do kilka zasad - głównie, aby zachować naturalny kolor i smak czekolady. Wraz z tą recepturą otrzymasz idealne crémeux, które perfekcyjnie pasuje do deserów i ciast.
Poziom:
Łatwy
Wydajność:
1200 g

Czekoladowe cremeux ruby

Składniki: Czekoladowe cremeux ruby

  • 163 g
    35% śmietany
  • 244 g
    puree malinowe
  • 16 g
    puree z limonki
  • 20 g
    glucose DE 40

Przygotowanie: Czekoladowe cremeux ruby

Zagotować razem.

Składniki: Czekoladowe cremeux ruby

  • 130 g
    egg yolks (pre-mixed)
  • 61 g
    cukier

Przygotowanie: Czekoladowe cremeux ruby

Wymieszać i dodać do mieszanki z śmietaną.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.

Składniki: Czekoladowe cremeux ruby

Przygotowanie: Czekoladowe cremeux ruby

Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.

Przełożyć do torby do szprycowania i schłodzić przed użyciem lub serwowaniem.