Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold

6 wkładek do ciast (każda wkładka 200 g)

Zagotować razem.

Wymieszać i dodac do mieszanki z śmietaną. Ugotować jak krem angielski do 82°C.

Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.

Wlać do torby do szprycowania. Ostudzić przed użyciem lub serwowaniem.

1 blaszka 60 x 40 cm

Wymieszać.

Dodać.

Odważyć 1500 g na jedną blaszkę 60 cm x 40 cm. Piec w 150°C przez 15 minut.

3 formy yule log 30 x 5 cm

Razem zagotować.

Wymieszać. Zrobić krem angielski.

Zalać kremem angielskim. Zrobić emulsję.

Odczekać, kiedy temperatura masy będzie w 40°C. Delikatnie wymieszać z 475 g bitej śmietany (35% tłuszczu).

1 blaszka 60 x 40 cm

Razem rozpuścić.

Ubić na lekką konsystencję. Dodać ganache.

Ubić na bezę. Dodać do poprzedniej mieszanki.

Wylać na blaszkę wyłożoną silpatem lub do ramki z papierem do pieczenia. Piec w 170°C przez 12 minut. 

4 duże ciasta

Podgrzać do 104°C.

Zalać poprzednią mieszankę. Dobrze wymieszać.

Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki.
Przed użyciem podgrzać do 35°C.

1. Napełnić wybrane formy do ciast musem Gold do 1/3. Usunąć pęcherzyki powietrza uderzając formą o blat.
2. Wyszprycować crémeux ruby i włozyć ciastko z bananem i limonką. Dodać musu Gold i wyrównać brzegi.
3. Zamrozić.
4. Po wyjęciu z formy, oblać ciasta glazurą.
5. Deliaktnie unieść ciasta i umieścić na płytce z ciasta z czekoladą Power 80.
6. Udekorować.