Tort Pascha
- Poziom:
-
Średni
Tort Pascha
Składniki: Tort Pascha
-
30 gPasta Pra-Class Callebaut
-
20 gdairy butter
-
10 geggs
-
40 gcake flour
-
33 gmączka dyniowa
-
10 gMączka orzech włoski
-
33 gcukier trzcinowy
Przygotowanie: Tort Pascha
Masło łączymy z pastą na gładką masę, następnie dodajemy jaja oraz cukier. Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę dyniową, orzechową. Wypiekamy w 180°C.
Pascha
Składniki: Pascha
-
500 gquark cheese
-
100 gżółtka jaj
-
20 gmasło
-
25 g35% śmietany
-
10 gcukier puder
-
10 gcurrants
-
10 gkostki cukru przetarte skórką pomarańczową
-
5 gżelatyna
-
cmnasiona wanilii
Przygotowanie: Pascha
Rodzynki sparzyć. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, wymieszać ze śmietanką. Tak przygotowaną masę, podgrzać do 70°C. Dodać wcześniej namoczoną żelatynę, ser, masło (temperatura pokojowa) oraz bakalie. Schłodzić.
Mus Gold
Składniki: Mus Gold
-
110 gcukier
-
80 gwoda
-
110 gżółtka jaj
-
400 gcream 35% fat
-
10 gżelatyna
Przygotowanie: Mus Gold
Syrop cukrowy z laską wanilii gotujemy do temperatury 118 °C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym zaparzamy żółtka, cały czas delikatnie ubijając pod maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy ½ śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy drugą część ubitej śmietany
Glacage
Składniki: Glacage
-
75 gwoda
-
150 gcukier
-
150 gsyrop glukozowy
-
100 mlcream 35% fat
-
60 ggelatine mass
Przygotowanie: Glacage
Cukier, wodę oraz syrop glukozowy gotować do 103 °C, dodać śmietanę, masę żelatynową (dokładnie wymieszać). Tak przygotowanym roztworem zalać czekoladę, całość zblendować.
ZŁOŻENIE:
- Na dno formy układamy spód Pra - Class.
- Układamy Pasche (zmrożona).
- Na tak przygotowane elementy wylewamy mus Gold.
- Całość mrozimy.
- Oblewamy glacagem.
Komentarze