Wiosenne marzenie

Wiosenne marzenie

Poziom:: Trudne
Wydajność:: Składniki na 8 deserów

15.4 gr

Guma karobowa
0.1 oz

pektyna NH
2.1 oz

cukier

Wymieszaj.

8.5 oz

puree truskawkowe
1.4 oz

puree malinowe
15.4 gr

skórka z limonki
0.7 oz

Lime juice

Dodaj wcześniejsze składniki i zagotuj wszystko razem.

0.2 oz

roztwór kwasku cytrynowego

Dodaj i wymieszaj rózgą po zdjęciu z ognia.

Pozostaw do zastygnięcia.
Zmiksuj na gładko ręcznym blenderem.
Wyciśnij cienką warstwę z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 4,5 cm i zamroź.

4.3 oz

śmietanka 35%
4.8 oz

mleko
0.8 oz

cukier
2.4 oz

żółtka jaj

Ze składników przygotuj crême anglaise.

0.2 oz

żelatyny w listkach 120B (namoczonej)
7.6 oz

Callebaut RB1

Wlej crême anglaise na czekoladę połączoną z żelatyną.
Zmiksuj blenderem.

2.8 oz

wild strawberry puree
0.7 oz

puree malinowe

Dodaj i wmieszaj.
Odstaw do całkowitego ostygnięcia do lodówki i następnie ubij na gładko.

4.2 oz

Mrożone truskawki

Dodaj do powyższej mieszanki.

Dopełnij elastyczną foremkę o średnicy 7 cm: na żel wyciśnij z rękawa warstwę kremu crémeux.
Zamroź.

5.6 oz

Sheep milk
0.1 oz

Geranium leaves
0.1 oz

Kaffir lime leaves
0.1 oz

Chamomile flowers
0.1 oz

Listków melisy
0.1 oz

liście mięty

Zostaw mleko do naciągnięcia aromatem ziół przez noc.
Odcedź następnego dnia.
Podgrzej do 60°C.

0.5 oz

żelatyny w listkach 120B (namoczonej)

Wmieszaj.

11.3 oz

Callebaut Velvet

Wlej przygotowaną wcześniej gorącą mieszankę na czekoladę.
Zmiksuj i pozostaw do ostygnięcia.

11.3 oz

Semi-whipped cream 35%

Delikatnie wmieszaj do powyższej mieszanki.

Wyciśnij warstwę musu z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 10 cm.
Wciśnij w mus zamrożone wkładki z żelu i crémeux.
Dopełnij korpusy musem i wyrównaj powierzchnię.
Zamroź.

6.0 oz

Jajka
0.4 oz

Vanilla extract
2.5 oz

cukier puder
2.5 oz

mąka pistacjowa
1.1 oz

mąka migdałowa

Ubij razem w robocie z końcówką rózgi na zabajone.

0.9 oz

Extra-virgin olive oil
1.1 oz

NPO-PI1

Dodaj do przygotowanej wcześniej mieszanki.

4.6 oz

egg whites
2.6 oz

Granulated sugar
0.2 oz

Albumin powder
15.4 gr

Spirulina powder

Ubij pianę z białek na bezę.

Połącz obie mieszanki.

2.3 oz

cake flour

Wmieszaj przy pomocy szpatułki.

Rozsmaruj na macie silikonowej na grubość 0.8 cm i posyp mielonymi pistacjami.
Piecz w 165°C przez ok. 15 min.
Wytnij krążki o średnicy 7.5 cm. delikatnie posmaruj syropem z geranium i rumianku.
Umieść na górze cienki dysk z białej czekolady Velvet o tej samej średnicy (7.5 cm).

3.2 oz

Cold butter
5.8 oz

mąka
0.8 oz

almond powder
1.1 oz

skrobia
0.5 oz

Strawberry powder
2.8 oz

cukier puder
15.4 gr

sól

Miksuj w robocie planetarnym (z mieszadłem łopatkowym) do uzyskania wilgotnego ciasta o konsystencji piasku.

1.8 oz

Egg

Dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj.

Rozwałkuj na grubość 2 mm.
Wytnij krążki o średnicy 10,5 cm.
Piecz w 170°C przez 8-10 min.

Wyjmij z foremek zamrożony mus.
Posmaruj neutralnym żelem.
Połóż na krążku z kruchego ciasta truskawkowego.
Umieść na górze dysk biszkoptowo-pistacjowy z czekoladą Velvet.
Posyp proszkiem pistacjowym.
Wokół deseru połóż krążek z białej i rubinowej czekolady.
Udekoruj miętą meksykańską, świeżymi kwiatami rumianku i kroplami neutralnego żelu.

Comments

Dodaj komentarz

Przesłane przez Fiona Mary na Wed, 05/15/2024 - 00:30

In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.