JEŻYNOWY CHRUŚNIAK

1. Połącz.

1. Wymieszaj w misce i połącz z mokrymi składnikami.

1. Ubij na bezę i dodaj do masy.

1. Rozprowadź na blaszce na grubość 1cm, piecz w temperaturze 175°C przez 10-12 min.
2. Wytnij krążki o średnicy 4mm.

1. Podgrzej puree do 40°C, dodaj oligofruktozę (1) z pektyną i cały czas mieszając doprowadź do 85°C.

1. Dodaj otrzymana mieszankę do oleju i lecytyny, dokładnie zblenduj. Schłodź do 50°C.

1. Składniki dokładnie zblenduj za pomocą ręcznego blendera.
2. Następnie ubijaj do uzyskania kremowej bezy.
3. Uzyskaną bezę partiami dodawaj do jeżynowej emulsji, wymieszaj delikatne łopatką.

1. Puree podgrzej do 40°C.
2. Pozostałe składniki połącz w misce.
3. Dodawaj stopniowo do puree, mieszając.
4. Doprowadź do 85°C.
5. Wyłóż do silikonowej formy Half Sphere i zamroź.

1. Umieść w rondelku, podgrzej do 50°C.

1. Czekoladę rozpuść do 50°C, dodaj do lecytyny i oleju.
2. Następnie wlewaj stopniowo wodę, cały czas blendując.

1. Schłodź do 35°C, ponownie zblenduj.
2. Schładzaj w lodówce przez 12 godzin.

1. Mus jeżynowy wyszprycuj do silikonowej formy Globe, w środku umieść jeżynowe couli oraz biszkopt. Zamroź.
2. Zamrożony mus oblej glasażem jeżynowym lub pozostaw nagie.
3. Ganache czekoladowy wyszprycuj za pomocą rękawa z tylką 10mm. Mus układaj na talerzu w spójną kompozycję.

1. Łamana temperowana czekolada, kakaowa ziemia, jeżynowy kawior-rosa, mikro-zioła.