Florentinos de chocolate amargo

Frutas caramelizadas, castanhas e chocolate dão sempre uma boa harmonização. Nesta receita, o caramelo amanteigado e cremoso é refrescado pelas cerejas e raspas de laranja. A base de chocolate amargo proporciona uma quebra deliciosa e intensifica a sensação aromática.

Nível:: Fácil

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2.2 lb

açúcar refinado
2.2 lb

creme
7.1 oz

manteiga
7.1 oz

glucose
2.2 lb

fatias de casca de laranja
7.1 oz

cerejas cristalizadas
2.2 lb

amêndoas em flocos

Ferva o açúcar, o creme fresco, a manteiga e a glicose durante 2 minutos até adquirir uma cor dourada caramelada. Acrescenta a casca de laranja, as cerejas glaceadas e os flocos de amêndoas. Disponha em Silpats circulares. Asse a 200°C