Tacos de carvão
- Nível:
-
Difícil
Sablée de taco de carvão
Ingredientes: Sablée de taco de carvão
-
1.4 ozaçúcar em pó
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1.9 ozmanteiga
-
0.5 ozamêndoa em pó
Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão
- Misture.
Ingredientes: Sablée de taco de carvão
-
1.1 ozOvo
Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão
- Adicione e misture até que esteja bem integrado.
Ingredientes: Sablée de taco de carvão
-
4.1 ozfarinha
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0.1 ozcarvão ativado em pó
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15.4 grsal
Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão
- Adicione e misture.
- Enrole até alcançar 3 mm de espessura.
- Recorte formas de taco (e faça incisões florais decorativas de sua preferência).
- Asse a 170 °C por 15 minutos.
Compota de morango silvestre
Ingredientes: Compota de morango silvestre
-
3.5 ozcubos de morango fresco
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0.4 ozsuco de limão
Modo de Preparo: Compota de morango silvestre
- Cozinhe em fogo baixo.
Ingredientes: Compota de morango silvestre
-
0.2 ozaçúcar
-
15.4 grpectina
Modo de Preparo: Compota de morango silvestre
- Adicione e misture.
- Deixe cozinhar por mais 3 a 5 min.
- Retire do fogo.
Ingredientes: Compota de morango silvestre
-
0.9 ozmorangos silvestres (picados)
Modo de Preparo: Compota de morango silvestre
- Misture rapidamente.
- Despeje em pequenas fôrmas retangulares de silicone de 15 mm de largura x 60 mm (15 mm de altura).
- Congele.
- (Outra opção: espalhe no molde a 15 mm de altura e congele. Após congelar, corte as formas desejadas e congele novamente).
Joconde de amêndoas
Ingredientes: Joconde de amêndoas
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3.7 ozamêndoa em pó
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3.7 ozaçúcar em pó
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5.3 ozovos
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Bata tudo por 10 minutos.
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
1.0 ozfarinha (peneirada)
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Adicione e misture.
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
3.5 ozclara de ovo
-
0.5 ozaçúcar
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Bata bem e acrescente a mistura anterior.
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
0.8 ozmanteiga derretida
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Por último, misture delicadamente na massa até incorporar bem.
Chantilly de mascarpone
Ingredientes: Chantilly de mascarpone
-
0.1 ozgelatina
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0.8 ozágua
Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone
- Hidrate.
Ingredientes: Chantilly de mascarpone
-
14.1 ozCreme de leite 40%
-
1.4 ozaçúcar
Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone
- Aqueça a aproximadamente 50 °C.
- Misture à gelatina imediatamente.
Ingredientes: Chantilly de mascarpone
-
7.1 ozmascarpone
Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone
- Aqueça a mistura no mascarpone e misture bem.
- Feche, guarde na geladeira por uma noite e bata no dia seguinte.
Ganache batido de ylang ylang
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
-
0.1 ozgelatina
-
0.4 ozágua
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Hidrate.
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
-
1.8 ozCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Aqueça a 50 °C.
- Misture à gelatina imediatamente.
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Despeje o creme quente sobre o chocolate.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
-
3.5 ozCreme de leite 40%
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1 gota(s)óleo essencial de ylang ylang
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Adicione e misture.
- Feche, guarde na geladeira por uma noite e bata no dia seguinte.
Montagem e decoração
- . Prepare a mistura em pequenas fôrmas retangulares de silicone:
- • coloque no chantilly de mascarpone
- • coloque a compota de morango silvestre congelada
- • finalize com o joconde de amêndoas
- • congele
- • após congelar, pincele com uma mistura de chocolate branco W e manteiga de cacau (50/50)
- . Bata o ganache de ylang ylang e coloque por cima da mistura congelada.
- . Coloque uma casca de taco em ambos os lados do doce.
- Finalize com morangos recém-picados e ervas frescas.
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